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Bottiglia 0,75 lt Tenuta Uccellina Biribesc Vino Spumante Metodo Classico Brut Nature.

Fin dalla sua nascita, dal 1985, Tenuta Uccellina ricerca l’essenza della “Romagna dei Vini”. Il fondatore Alberto Rusticali ha sempre creduto nelle potenzialità delle uve tradizionali di Romagna, ricercandone l’espressione più autentica. L’avventura di Tenuta Uccellina è iniziata con Sangiovese, Albana e Trebbiano, per poi arricchirsi di altri vecchi vitigni autoctoni della tradizione locale: Uva Longanesi (Bursôn), Famoso (Rambëla). Ancora oggi i primi due vitigni vengono coltivati in collina nelle aree di Brisighella (RA), mentre i restanti si trovano in pianura, a Russi (RA), dove è presente anche la cantina, recentemente ristrutturata.

Questo vino è ottenuto da un’antico vitigno locale conosciuto con il nome dialettale di “Cavecia”. Oggi presente solo in un vecchio filare alberato e in meno di un ettaro reimpiantato recentemente. Alberto Rusticali ricorda che i suoi nonni lo usavano per produrre il vino da consumo casalingo e, proprio seguendo la tradizione contadina, ha dato vita ad un rifermentato in bottiglia. Caratteristiche di questo rifermentato sono la limpidezza e la spiccata nota varietale: di colore giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli, i sentori agrumati e di erbe di campo si uniscono a quelli del lievito. Al palato rimane fresco e avvolgente grazie ad una buona acidità ed a una bolla fine.