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Bottiglia 0,75 lt Polvanera Macchia di Gatto V.S.Q. Metodo Classico Brut BIO.

La cantina fondata nel 2003 a Gioia del Colle da Filippo Cassano è ormai un punto di riferimento per la viticoltura Pugliese e indiscussa artefice della rinascita del Primitivo in chiave moderna, oltre che per la valorizzazione di vitigni autoctoni e storici della zona. Le etichette proposte si differenziano tra di loro per l’età dei vigneti e per la tipologia del terreno su cui sono ubicati; le altitudini invece variano da 300 a 450 MT; a queste altitudini si beneficia di notevoli escursioni termiche che favoriscono nei vini di Puglia l’espressione di profumi particolarmente fini ed eleganti.

Questo eccellente Metodo Classico è frutto del grande lavoro della cantina Polvanera con i vitigni bianchi autoctoni e storici della Valle d’Itria, piccola lingua di terra particolarmente vocata per la produzione di uve bianche.

Dopo la raccolta anticipata, effettuata esclusivamente a mano, le uve vengono vinificate con una spremitura soffice e seguente fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.
La presa di spuma sui lieviti avviene in bottiglia per un lungo periodo che varia da 36 a 48 mesi. Nel bicchiere si svela di colore paglierino intenso, splendente. Il perlage è fitto, fine e persistente
Naso delicato e ricco di sfumature, con note di pasticceria intrecciate a ricordi di cedro e bergamotto; a seguire cenni di mela, anice, felce e leggero floreale.
Il sorso è ricco, lungo e appagante, con effervescenza bene integrata e freschezza rigenerante.